Duurzaamheid

Bakken aan morgen

Duurzaamheid: elke dag in uitvoering.

Bakken aan morgen

Goed brood maken vraagt om duurzame aandacht.

Voor ingrediënten, voor het deeg en voor het bakproces. Maar ook voor de energie die we gebruiken, het water dat we nodig hebben en wat er na de productie overblijft.

We nemen je mee in ons proces. Van grondstof tot de volgende verbetering. We laten zien welke resultaten we meten en waar we verder willen verbeteren.

Niet alles is opgelost. Niet iedere stap is al gezet. Daarom blijven we vooruitkijken, investeren en bijsturen.

01 · Het geheel

Een proces dat blijft verbeteren.

Achter ieder brood zitten keuzes over grondstoffen, productie, techniek en transport. In 2025 groeide onze omzet met 4%. In hetzelfde jaar daalden ons elektriciteitsverbruik en de hoeveelheid leidingwater die we afnamen. We groeien, maar onze impact hoeft niet mee te groeien.

Niveau 2024 = 100
20242025
+4%omzet2025 t.o.v. 2024
−26,2%elektriciteitEnergie →−27%afgenomen leidingwaterWater →85,5%naar verwachting gerecycledReststromen →−6,9%dieselverbruikTransport →

02 · Energie

Minder elektriciteit. Meer inzicht.

Onze bakkerij draait continu. Ovens, koeling en productielijnen vragen veel energie. Daarom volgen we waar we elektriciteit gebruiken en welke verbeteringen echt effect hebben. Bij elektriciteit is de stap groot. Gas en diesel dalen ook, maar minder snel.

De stippellijn is het verbruik in 2024
20242025
Elektriciteit
3,12 mln kWh
verbruik in 2024
Aardgas
1,06 mln m³
verbruik in 2024
Diesel
579.801 liter
verbruik in 2024

Elektriciteit · totaal verbruik

2025 t.o.v. 2024
−26,2%
2024
3.123.219 kWh
→
2025
2.304.604 kWh

818.615 kWh minder. Dit is ons totale verbruik, niet het verbruik per brood.

“Iedere kilowattuur gebruiken we in ons proces. Daarom kijken we niet alleen naar de eindstand, maar ook naar wat erachter zit.”

Wat nog beter moet

Over 2025 rapporteren we nog geen hernieuwbare energie. De volgende stap gaat over waar onze energie vandaan komt. Ons doel: 30% minder energie per product in 2030.

Water

03 · Water

Elke druppel verdient aandacht.

Water is nodig in het product en bij het schoonhouden van de bakkerij. Het gaat om zorgvuldig omgaan met water, binnen de eisen aan kwaliteit en hygiëne.

Beweeg je muis over het wateroppervlak
20242025
Afgenomen leidingwater
22.758 m³
in 2024
Waterverbruik · onttrekking minus lozing
8.063 m³
in 2024

Water · twee maatstaven

2025 t.o.v. 2024
−27%

afgenomen leidingwater

22.758 → 16.625 m³

−13%

waterverbruik, onttrekking minus lozing

8.063 → 7.026 m³

“Water hoort bij ons vak. Juist daarom verdient het aandacht. We kijken waar het nodig is en waar we kunnen besparen.”

Waar we naartoe werken

Ons doel: 25% minder watergebruik in 2030 ten opzichte van 2020.

Reststromen

04 · Reststromen

Wat overblijft, heeft waarde.

Wat niet verspild wordt, hoeft niet weg. Het liefst voorkomen we dat er iets overblijft. Wat toch overblijft, geven we zo veel mogelijk een nieuwe bestemming.

85,5% krijgt naar verwachting een nieuwe bestemming.

Van ons niet-gevaarlijk reststromen wordt over 2025 naar verwachting 85,5% gerecycled, tegen 80,3% een jaar eerder.

Meer hergebruikt.
Maar ook meer reststromen.

De totale hoeveelheid reststromen nam toe, van 295,7 naar 401,9 ton. Een hoger recyclingpercentage is dus niet hetzelfde als minder reststromen.

Gerecycled of hergebruiktReststromenElk bolletje is 5 ton

Niet-gevaarlijke reststroom

2025
85,5%

naar verwachting gerecycled

2024: 80,34% · 2025: 85,52%

402 ton

totale hoeveelheid reststromen

2024: 295,7 · 2025: 401,88 ton

“Een andere bestemming vinden is één stap. Voorkomen dat iets overblijft, is de volgende.”

Wat nog beter moet

Niet alleen beter recyclen, maar vooral minder reststromen laten ontstaan.

Transport

05 · Transport en samenwerking

Samen verbeteren.

Vers brood moet elke dag op tijd in het schap liggen. Een deel kunnen we zelf veranderen. Voor een ander deel hebben we leveranciers, afnemers en partners nodig.

Dieselverbruik

2025 t.o.v. 2024
−6,9%
2024
579.801 liter
→
2025
539.775 liter

Minder brandstof verbruikt. Dat betekent niet automatisch dat we evenredig minder kilometers hebben gereden.

Vooruitgang bouw je samen met de keten.

We betrekken onze 34 actieve leveranciers steeds actiever bij duurzaamheidsafspraken.

Stand september 2026. Van de leveranciers ondertekende 23,5% onze Supplier Code. Doel voor 2026: 90%.

23,5% ondertekenddoel 90%
Wat als iedereen afrondt?
23,5%
vragenlijst afgerond
67,6%
mee bezig
8,8%
doet nog niet mee
“Wat kunnen we in onze samenwerking beter doen?”

Denk mee

Ben je leverancier, afnemer of partner en wil je meedenken over de volgende stap? We horen het graag.

Neem contact op

06 · De volgende verbetering

Een ambitie is pas functioneel als je die kunt meten.

Daarom maken we onze ambities meetbaar. Voor een aantal thema's hebben we nog geen vergelijkbare cijfers over meerdere jaren. Daar tonen we geen voortgang, wel waar we naartoe werken. We rapporteren zodra de data het onderbouwt.

CO₂ · scope 1 en 2

Halveren in 2031.

Ons doel: 50% minder uitstoot uit scope 1 en 2 in 2031, ten opzichte van 2023. Gevalideerd door het Science Based Targets initiative.

2023 · basisjaar2031 · doel
4.685ton CO₂
Basisjaar

Elk bolletje is 50 ton CO₂. Beweeg je muis erdoorheen.

Waar we naartoe werken.

←→
Transport

−20% transport­kilometers

Slimmer bewegen begint met bewuste keuzes in de keten. Met efficiëntere routes rijden we minder kilometers voor dezelfde levering.

Nu
we metenDoel
−20% km
Grondstoffen

100% duurzaam ingekocht

Onze impact begint al voordat een grondstof de bakkerij bereikt.

Nu
we meten2028
100%
Waterverbruik

−25% water­verbruik in 2030

Water is kostbaar. We sturen actief op minder, ten opzichte van 2020.

2020
basisjaar2025
we meten2030
−25%
Verpakken

100% recyclebare verpakkingen in 2026

Dunnere folies, monomaterialen en herbruikbare oplossingen. In 2025 gebruikten we zo'n 45 miljoen verpakkingen.

2025
we meten2026
100%
Voedselverspilling

−50% verspilling in 2030

Wat we bakken, willen we ook gebruiken. Wat toch overblijft, krijgt opnieuw waarde: broodresten worden bijvoorbeeld veevoer.

2020
startpunt2025
we meten2030
−50%
Energie

−30% energie per product in 2030

Ovens, koeling en productielijnen draaien continu. Juist daarom telt iedere verbetering.

Nu
we meten2030
−30%
CO₂ in de keten

−10% CO₂-intensiteit in 2030

Over 2024 berekenden we 15.306 ton CO₂e in de keten (scope 3). Ruim drie keer onze eigen uitstoot.

2023
basisjaar2024
berekend2030
−10%

Alles naast elkaar

Wat goed gaat.
En wat nog beter moet.

ThemamindermeerVeranderingConclusie
Elektriciteit−26,2%Ruim een kwart minder. Totaal verbruik, niet per brood.
Aardgas−3,9%Een kleine maar duidelijke daling.
Diesel−6,9%Minder brandstof. Niet automatisch evenredig minder kilometers.
Afgenomen leidingwater−27%Ruim een kwart minder water uit het leidingnet.
Waterverbruik−13%Netto verbruik: onttrekking minus lozing.
Recycling85,5%Naar verwachting krijgt een groter deel een nieuwe bestemming (+5,2 procentpunt).
Reststroomvolume+36%Meer reststromen in totaal. Hier ligt werk.
Omzet+4%We groeien, terwijl ons verbruik daalt.
CO₂ scope 1 en 2doel −50%Ambitie voor 2031 ten opzichte van 2023. Nog geen resultaat.

Bron: Duurzaamheidsrapportages (VSME) De Paauw over 2024 en 2025. Percentages zijn afgerond.