Durabilité
La durabilité, mise en pratique chaque jour.
Cuire pour demain
Pour les ingrédients, pour la pâte et pour la cuisson. Mais aussi pour l’énergie que nous utilisons, l’eau dont nous avons besoin et ce qui reste après la production.
Nous vous emmenons au cœur de notre processus, des matières premières à la prochaine amélioration. Nous montrons les résultats que nous mesurons et là où nous voulons encore progresser.
Tout n’est pas résolu. Toutes les étapes ne sont pas encore franchies. C’est pourquoi nous continuons à regarder vers l’avenir, à investir et à ajuster.
01 · Vue d’ensemble
Derrière chaque pain, il y a des choix en matière de matières premières, de production, de technique et de transport. En 2025, notre chiffre d’affaires a progressé de 4 %. La même année, notre consommation d’électricité et notre prélèvement d’eau du réseau ont diminué. Nous grandissons, mais notre impact n’a pas à grandir avec nous.
02 · Énergie
Notre boulangerie tourne en continu. Les fours, le froid et les lignes de production consomment beaucoup d’énergie. C’est pourquoi nous suivons où nous utilisons l’électricité et quelles améliorations ont un réel effet. Pour l’électricité, le pas est important. Le gaz et le diesel baissent aussi, mais moins vite.
Électricité · consommation totale
« Chaque kilowattheure, nous l’utilisons dans notre processus. C’est pourquoi nous ne regardons pas seulement le résultat final, mais aussi ce qui se cache derrière. »
Ce qui doit encore s’améliorer
03 · Eau
L’eau est nécessaire dans le produit et pour garder la boulangerie propre. Il s’agit de l’utiliser avec soin, dans le respect des exigences de qualité et d’hygiène.
Eau · deux indicateurs
eau du réseau prélevée
22 758 → 16 625 m³
consommation d’eau, prélèvement moins rejet
8 063 → 7 026 m³
« L’eau fait partie de notre métier. C’est justement pour cela qu’elle mérite notre attention. Nous regardons où elle est nécessaire et où nous pouvons économiser. »
Notre objectif
04 · Flux résiduels
Ce qui n’est pas gaspillé n’a pas à être jeté. Idéalement, nous évitons qu’il reste quoi que ce soit. Ce qui reste malgré tout, nous lui donnons autant que possible une nouvelle destination.
85,5 % devraient trouver une nouvelle destination.
Sur nos flux résiduels non dangereux, 85,5 % devraient être recyclés en 2025, contre 80,3 % un an plus tôt.
Le volume total des flux résiduels est passé de 295,7 à 401,9 tonnes. Un taux de recyclage plus élevé ne signifie donc pas moins de flux résiduels.
Recyclé ou réemployéFlux résiduelsChaque boule représente 5 tonnesFlux résiduels non dangereux
recyclés selon les prévisions
2024 : 80,34 % · 2025 : 85,52 %
volume total des flux résiduels
2024 : 295,7 · 2025 : 401,88 tonnes
« Trouver une autre destination est une étape. Éviter qu’il reste quelque chose est la suivante. »
Ce qui doit encore s’améliorer
05 · Transport et collaboration
Le pain frais doit être en rayon à l’heure chaque jour. Une partie, nous pouvons la changer nous-mêmes. Pour le reste, nous avons besoin de nos fournisseurs, clients et partenaires.
Consommation de diesel
Nous associons de plus en plus nos 34 fournisseurs actifs à nos engagements de durabilité.
Situation en septembre 2026 : 23,5 % de nos fournisseurs ont signé notre Supplier Code. Objectif pour 2026 : 90 %.
« Que pouvons-nous mieux faire dans notre collaboration ? »
Partagez vos idées
06 · La prochaine amélioration
C’est pourquoi nous rendons nos ambitions mesurables. Pour certains thèmes, nous ne disposons pas encore de chiffres comparables sur plusieurs années. Nous n’y montrons donc pas de progression, mais l’objectif vers lequel nous travaillons. Nous publierons des résultats dès que les données le permettront.
CO₂ · scopes 1 et 2
Notre objectif : réduire de 50 % les émissions des scopes 1 et 2 d’ici 2031, par rapport à 2023. Validé par la Science Based Targets initiative.
Chaque boule représente 50 tonnes de CO₂. Passez la souris dessus.
Se déplacer plus intelligemment commence par des choix réfléchis dans la chaîne. Grâce à des itinéraires plus efficaces, nous parcourons moins de kilomètres pour la même livraison.
Notre impact commence avant même qu’une matière première n’arrive à la boulangerie.
L’eau est précieuse. Nous agissons activement pour en consommer moins, par rapport à 2020.
Films plus fins, mono-matériaux et solutions réutilisables. En 2025, nous avons utilisé environ 45 millions d’emballages.
Ce que nous cuisons, nous voulons l’utiliser. Ce qui reste malgré tout retrouve de la valeur : les restes de pain deviennent par exemple de l’alimentation animale.
Fours, froid et lignes de production tournent en continu. C’est justement pour cela que chaque amélioration compte.
Pour 2024, nous avons calculé 15 306 tonnes de CO₂e dans la chaîne (scope 3). Plus de trois fois nos propres émissions.
Tout en un coup d’œil
Source : rapports de durabilité (VSME) de De Paauw pour 2024 et 2025. Les pourcentages sont arrondis.
