Voor meer informatie over brood en banket-producten willen wij u graag doorverwijzen naar de websites van Voorlichtingsbureau Brood, broodbakken.info of het Voedingscentrum. En bezoek bijvoorbeeld het Nederlands Bakkerijmuseum als u meer van de historie wilt weten.

Brood en banket van De Paauw is alleen verkrijgbaar via de supermarkten waar wij aan leveren. Consumenten kunnen een mail sturen met hun adres. Dan laten wij weten waar ze onze producten in hun buurt kunnen kopen.

Op verzoek kan De Paauw allerlei producten gasverpakt leveren. Afbakartikelen bijvoorbeeld zoals kleinbrood en kaasstengels. Wilt u daar meer over weten, vraag dan informatie aan via het productformulier. 

Verpakken in gas is niet schadelijk. De gebruikte gassen komen ook voor in de lucht, maar in een andere verhouding. Na het openen van de verpakking worden de gassen daar weer in opgenomen. 

Een gasverpakking bevat koolstofdioxide (koolzuurgas) en stikstof. We ademen beide stoffen dagelijks in, want de lucht bestaat uit 78% stikstof, 21% zuurstofgas en een hele kleine hoeveelheid koolzuurgas.

Koolzuurgas remt de ontwikkeling van een grote groep bacteriën en schimmels. Zuurstof doet het tegenovergestelde, dat doet veel micro-organismen groeien. Gasverpakken haalt de zuurstof uit de verpakking, voegt extra koolzuurgas toe en maakt de lucht zo heel onaangenaam voor organismen die bederf van brood veroorzaken.

Gasverpakken klinkt onaangenaam, maar dat is het gelukkig niet. De zuurstof wordt uit de verpakking gehaald en vervangen door gassen die wij dagelijks in- en uitademen: koolzuurgas en stikstof.

- lang houdbare producten, zoals roomboterkoeken
- banketproducten met slagroom
- roomboterkoekjes blijven in een koektrommel het beste op smaak!

Banketproducten zonder slagroom, zoals cake, kunnen ongeveer een maand in de vriezer bewaard worden bij minimaal -18°C. Langer bewaren kan, maar dan boeten ze wel in aan kwaliteit.

De kwaliteit van ingevroren brood blijft het beste bij een temperatuur van tenminste -18°C  en als het verpakt is in een plastic zak. Wij adviseren het niet langer dan twee weken in de vriezer te bewaren, want dan droogt het uit. Het is handig om gesneden brood te nemen en dan steeds snel een paar sneetjes naar behoefte te ontdooien. Teveel broden tegelijk invriezen kan de kwaliteit ook verminderen. De vriezer moet dan hard werken en het proces duurt langer. Zorg ook voor voldoende tussenruimte tussen de verpakte broden. Voorgebakken broodjes kunt u ongeveer een maand in de vriezer bewaren bij minimaal -18°C.

Vrijwel elk brood is geschikt om in te vriezen: vers brood, stokbrood, bolletjes en voorgebakken brood.

Brood blijft het langst mals als het in een plastic of papieren zak in een afgesloten broodtrommel bewaart. Een papieren broodzak houdt de korst langer krokant. Bewaar brood niet in de koelkast want dan droogt het sneller uit.

Brood is één van de belangrijkste energieleveranciers van het lichaam. Het levert koolhydraten die het lichaam direct omzet in energie, in brandstof voor de cellen.

Brood is één van de belangrijke leveranciers van B-vitamines: vitamines B1, B2, B3, B6 en B11.

Brood bevat volop mineralen: ijzer, koper, magnesium, zink, selenium, jodium, calcium en fosfor.

De Paauw heeft het zoutgehalte van brood met 10% verminderd. Een boterham van 30 gram bevat nu 150 mg natrium Met dat gehalte voldoet het brood aan de wettelijke regel die binnenkort van kracht gaat. De Paauw heeft geen natriumarm brood in het assortiment.

Voedingsvezel komt hoofdzakelijk voor in plantaardige producten, dus ook in graan. Volkorenmeel bevat hele tarwekorrels en heeft dus een hoger gehalte dan tarwebloem waarvoor alleen het middelste deel van de tarwekorrel is gebruikt. Meergranenbrood op basis van bloem heeft eenzelfde vezelgehalte als tarwebrood. Meergranenbrood op basis van meel heeft gemiddeld het hoogste vezelgehalte. 

Een voedingsvezel zorgt voor een optimale werking van de maag en darmen. Graanproducten zoals brood, bevatten onoplosbare vezels die de darmen stimuleren en een verzadigd gevoel geven. In groente en fruit zitten oplosbare vezels die de darmfunctie bevorderen.

Alleen als meergranenbrood bereid is met volkoren meel bevat het meer vezels dan brood van tarwebloem. Als u het zeker wilt weten, vraag het de bakker of de winkelmedewerker.

Meergranenbrood wordt gemaakt van volkoren meel of tarwebloem. Volkoren meel bevat hele tarwekorrels en is heel vezelrijk en bloem bevat alleen het middelste weinig vezelrijke deel van de korrel. Daarnaast heeft elk type graansoort z’n eigen vezelgehalte. Ook de decoratie van het brood met zaden, pitten, gebroken of hele graankorrels is van invloed. Het meeste meergranenbrood overigens  licht of gekleurd met mout.

Vroeger was donkerder brood inderdaad vezelrijker. Tegenwoordig dankt brood zijn kleur vooral aan smaakmakende ingrediënten als moutmeel en gekaramelliseerde suiker. Volkorenbrood is altijd wel vezelrijker dan wit- of tarwebrood.

Brood bevat volop voedingsvezels. Deze zorgen voor een goede darmwerking en  verminderen de kans op hart- en vaatziekten.
- een snee witbrood = 0,8 gram vezel
- een snee bruinbrood = 1,8 gram vezel
- een snee volkorenbrood = 2,3 gram vezel
- een snee meergranenbrood op basis van bloem = 1,9 gram vezel
- een snee meergranenbrood op basis van (volkoren)meel = 2,6 gram vezel

Brood bevat heel weinig vet. Van 100 gram volkoren brood is slechts 2,5 gram vet en van 100 gram rond wit is dat 2 gram.

E-nummers zijn additieven of hulpstoffen die de EU heeft goedgekeurd voor het gebruik in voedsel. De veiligheid ervan wordt uiteraard uitgebreid onderzocht. Elk additief dat wordt toegelaten krijgt een zogenaamd E-nummer.  Het huidige gebruik geeft in het algemeen, op korte én lange termijn, geen risico voor de gezondheid.
Bekijk voor een uitgebreide lijst E-nummers en de eigenschappen: http://www.evmi.nl/e-nummers/

Krenten zijn gedroogde blauwe pitloze druiven (Corinth) genoemd naar de Griekse stad Korinthe. Ze zijn kleiner en donkerder van kleur en droger dan rozijnen. Men denkt vaak dat blauwe rozijnen van blauwe druiven komen en gele rozijnen van witte druiven. Bijna alle rozijnen zijn echter afkomstig van witte of groengele druiven.

Onze eierkoeken zijn bereid met scharreleieren en hoogwaardige grondstoffen. De koek dankt zijn specifieke luchtige karakter aan het rijsmiddel ammoniumcarbonaat (E503), een middel dat noodzakelijk is voor het bakproces. Tijdens het bakken komt de ammoniakgeur vrij. Hoewel deze bij het afkoelen grotendeels verdwijnt, kan de koek er toch bij het openen van de verpakking nog even licht naar ruiken. Frequente eierkoeketers beschouwen de geur als een positieve eigenschap, die hoort bij de specifieke smaak.
Een E-nummer is goedgekeurd door de Europese Unie en is dus bestempeld als veilig. E503 bestaat uit natuurlijke mineralen.

Broodproducten van De Paauw zijn volledig plantaardig. Er zijn geen dierlijke producten en ingrediënten in verwerkt. De Paauw heeft echter géén halal-certificaat.

Brood past prima in de meeste diëten. Soms als glutenvrij of eiwitarme variant voor mensen met een glutenintolerantie en soms, als in het bekende Broodwisseldieet, als middel om snel een paar kilo kwijt te raken. Brood heeft eigenschappen om overgewicht te helpen voorkomen en tegen te gaan.
Zo is volkoren- en meergranenbrood rijk aan vezels en voedingsstoffen. Het bevordert de darmwerking, bevat weinig vetten en de vezels geven een gevuld gevoel. Brood past uiteraard niet in een koolhydraatvrij dieet.

Gluten zijn tarwe-eiwitten die zorgen voor de luchtige structuur van brood. In gluten komt ‘Gliadine’ voor. Mensen die daar overgevoelig voor zijn hebben een 'glutenintolerantie' of 'coeliakie'. Zij kunnen alleen brood eten als het glutenvrij is.
Alle broodsoorten van De Paauw worden bereid met (tarwe)bloem en zijn dus niet glutenvrij.
Banket-producten worden ook met tarwebloem bereid en zijn ook niet glutenvrij.

Al het brood en banket van de Paauw is ‘notenvrij’, behalve:
- slagroomgebak
- hazelnootgebak
- mueslibollen en –brood
- producten met amandelspijs en marsepein
- vruchtenstollen
- schuimgebak
- Victoriacake en cakes met hazelnoten of amandelkruidnootjes

Een pinda of aardnoot groeit in een peul die onder de grond ontkiemt. Noten zijn de gerijpte vruchten aan de notenbomen.

Alle onze broodsoorten zijn vrij van pinda en pinda-olie. Een aantal producten zijn bereid met plantaardige olie met een fractie geraffineerde pinda-olie zonder pinda-eiwitten. Mensen met een allergie kunnen deze producten dus zonder problemen eten, omdat alleen die eiwitten allergische reacties veroorzaken. Hoewel dat wettelijk gezien niet hoeft, vermeldt de Paauw het gebruik van plantaardige olie voor alle duidelijkheid wel op het etiket. Producten als eierkoeken, cake en gefrituurd banket worden wel bereid met pinda-olie.

Vrijwel al het grootbrood is lactosevrij, ook het Oerbrood en de bourgondische soorten zonder zonnepitten. Banketproducten, broodbolletjes, vruchtenbrood en andere luxe broodsoorten bevatten uiteraard wel melk. 

Inuline is een voedingsvezel die voorkomt in de wortels van cichorei, dahlia, paardenbloem, schorseneer en artisjok. De stof heeft een neutrale tot licht zoete smaak, is redelijk oplosbaar in water en wordt niet door enzymen in het spijsverteringskanaal afgebroken. Inuline vervangt vet en suiker in voeding terwijl de smaak behouden blijft. Ze wordt daarom beschouwd als een laagcalorische voedingsvezel en gebruikt in de strijd tegen overgewicht en als glucosevervanger voor mensen met diabetes mellitus. Inuline bevordert de groei van nuttige bacteriën in de darm en de darmfunctie.